Fischlexikon Indischer Ozean – Hier finden Sie eine Liste der weltweit am häufigsten gefangenen Speisefische mit Angaben zu Geschmackseigenschaften und Fanggebieten.
Fische sind die älteste und artenreichste Tiergruppe. Weltweit gibt es mehr als 20.000 Fischarten. Geschätzte 2.000 von ihnen essen mehr oder weniger regelmäßig. Die meisten Speisefische sind Meerestiere. In Deutschland hat Seefisch einen Marktanteil von 65 %, während Süßwasserfisch hierzulande „nur“ 35 % ausmacht.
Fischlexikon Indischer Ozean
Nachfolgend stellen wir die weltweit häufigsten Fische mit Angaben zu Fanggebieten, Fleischqualität und Handelsform vor.
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Aalfleisch ist in allen möglichen Zubereitungsarten sehr schmackhaft. Geräucherter Aal ist ein Klassiker. Obwohl die Tiere als widerstandsfähig gelten, sind ihre Bestände vielerorts bedroht. Die wichtigsten Risikofaktoren sind Klimawandel und Raubbau. Der Europäische Aal ist unter den Aalen besonders beliebt.
Mit mehr als 10.000 Arten, 1.500 Gattungen und 160 Familien sind Barsche die größte Fischart der Meeresfauna der Welt. Der Anteil an Speisefischen ist ähnlich wie bei Barsch. Auch der Thunfisch gehört zur Gruppe der Barsche. Die häufigsten Speisefische auf Barsch sind Tilapia (auch Buntbarsch genannt) und Zander.
Die Kabeljau-Familie umfasst viele wichtige marine Speisefische, die weltweit von industrieller Bedeutung sind. Kabeljaufleisch gilt als sehr gesund, da es fettarm ist und weniger Schadstoffe enthält als andere Fischarten. Die wichtigsten industriellen Kabeljaufische sind Kabeljau und Seelachs (bekannt als Hecht).
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Da viele Haiarten an der Spitze der Nahrungskette stehen, enthält ihr Fleisch oft Methylquecksilber, sodass die Verzehrsgrenze für gesundes Haifleisch sehr schnell erreicht ist. Aus diesem Grund erhalten einige Haiarten auf dem Markt unterschiedliche Namen. Die Magen-Darm-Grippe eines Hundes heißt zum Beispiel Schillerlocken.
Hecht ist ein beliebter Speisefisch mit festem und dickem Fleisch. Die beste Fütterungsgröße für europäische Hechte ist 60-70 cm. Obwohl gekochtes Fleisch im rohen Zustand einen sehr “fischigen” Geruch hat, gibt es verschiedene Möglichkeiten, diesen Geruch während des Kochens zu neutralisieren, z. B. durch Einweichen in Milch. Hornhechte hingegen gehören nicht zur Gruppe der Hechte, sondern zur Gruppe der Barsche.
Heringe sind wichtige Speisefische in den Weltmeeren und kommen auch in Süßwasser vor, wie zum Beispiel der Aal. Die meisten Fische wie Hering sind Schwärme, die ihr ganzes Leben damit verbringen, Plankton zu schulen und zu ernähren. Sie sind sehr vielseitig in der Zubereitung. Zu den beliebten Heringssorten gehören atlantischer Hering und Sardinen.
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Karpfen ist einer der Fische von halbindustrieller Bedeutung in der Antike. Sie wurden jedoch in großen Mengen angebaut und galten als köstlich. Neben dem klassischen Karpfen gehören auch andere Arten zur Familie der Karpfen wie Brassen oder Karauschen, die als Speisefische weniger wichtig sind, weil ihre Gräten zu klein und ihr Fleisch weniger schmackhaft sind.
Eine Gattung von etwa 200 Arten wird als Kugelfisch bezeichnet. Kugelfische sind zum Verzehr ungeeignet, da ihr Fleisch und ihre Eingeweide Giftstoffe enthalten. Nur in Japan hat der Kugelfisch (Fugo auf Japanisch) kulinarische Bedeutung. Sie sind dort eine beliebte Delikatesse, obwohl ihr tödliches Gift jedes Jahr viele Menschen tötet, wenn es nicht richtig zubereitet wird.
Plattfische kommen in allen Ozeanen vor. Ihr einzigartiges Merkmal ist der schlanke Körper, der sich durch ein einseitiges Schwimmverhalten entwickelt hat. Der Plattfisch hat weißes und relativ dickes Fleisch, das sehr schmackhaft ist. Beliebte Speisefische unter den Plattfischen sind Scholle und Heilbutt.
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Salmoniden, auch Salmoniden genannt, sind Speisefische mit hochwertigem und leckerem Fleisch. Der wichtigste Vertreter der Salmoniden ist der Atlantische Lachs. Es wird in vielen Aquakulturen der nördlichen Hemisphäre in großem Umfang produziert und mit großem Erfolg vermarktet. Neben Lachs gibt es Forelle, Felchen und vier beliebte Salmoniden.
Störe sind seit jeher wegen ihres hochwertigen Fleisches und Kaviars begehrt. Fast alle Störarten sind mittlerweile vom Aussterben bedroht. Heute werden die meisten Störe im Kaspischen Meer gefangen, gefolgt vom Asowschen Meer und dem Schwarzen Meer, sowie in Aquakultur gezüchtet.
Thunfisch ist ein wichtiger Speisefisch, von dem die meisten ihren natürlichen Lebensraum im offenen Meer haben. Alle Thunfische werden Schwarmfische genannt, die ihr ganzes Leben damit verbringen, Schwärme zu bilden und sich von kleineren Beutetieren zu ernähren. Ihr Fleisch ist fettarm, aber auch zart und unterschiedlich in der Zubereitung. Zu den am häufigsten gefangenen Thunfischen gehören Bonitos.
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Was Karpfen für die westliche Welt bedeutet, bedeutet Wels für den asiatischen Raum. Hier werden sie in großem Umfang gezüchtet und gehören zusammen mit Wildpopulationen zu den wichtigsten Nahrungsmitteln der gesamten Region. Wels hat weiches und fettes Fleisch, das reich an Kalorien ist. Allerdings enthält Welsfett 85 % ungesättigte Fettsäuren und gilt daher als nicht gesundheitsschädlich.
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Weißer Thun, auch Langflossenthun genannt, kommt in allen gemäßigten und tropischen Ozeanen der Erde vor. Ihre Verbreitung erstreckt sich bis zum Mittelmeer. Diese Fischart kommt hauptsächlich im Nordpazifik vor. Bei einer Länge von 140 cm kann Weißer Thun ein Gewicht von 60 kg erreichen. Das Fleisch dieses Fisches ist fest und dick, es hat einen milden Geschmack und eignet sich zum Grillen, Grillen oder Räuchern. Die International Union for Conservation of Nature (IUCN) listet den Langflossenthun als eine vom Aussterben bedrohte Art auf. Im Mittelmeer und im Nordatlantik gelten sie als Vorratsfische. Der Durchschnittspreis für ein Kilogramm Weißer Thun liegt bei 50-60 Euro.
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Skipjack (auch als gestreifter Thunfisch bekannt) hat viele Streifen auf seinem Körper, schwarz auf dem Kopf und silbrig blau auf dem Bauch, was dem Thunfisch seinen Namen gibt. Bonito ist ein häufiger Oberflächenfisch des offenen Ozeans, kommt aber auch in Küstengewässern vor, insbesondere in der Nähe von Korallenriffen. Sie bewohnt große Schwärme in sehr warmen Meeren und ist besonders in den tropischen und subtropischen Gewässern des Pazifischen Ozeans weit verbreitet. Bonito ist die kleinste und gleichzeitig eine der häufigsten Thunfischarten und wird durchschnittlich 50-60 cm groß. Aufgrund seiner sehr agilen Lebensweise ist sein Fleisch minimal, aber auch sehr schmackhaft (weitere Informationen zu Bonitos finden Sie in unserem Fischlexikon).
Südlicher Roter Thun lebt im Westatlantik, in der Karibik und im Golf von Mexiko. In Europa erstreckt sich sein Lebensraum bis zum östlichen Atlantik, dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer. Südlicher Roter Thun kann bis zu 5 Meter lang und 700 Kilogramm schwer werden. Es wird speziell für Sashimi und Sushi gefangen. Laut IUCN ist diese Art vom Aussterben bedroht. Vor etwa 100 Jahren wurde kräftiges Fleisch zu Tierfutter verarbeitet. Heute gilt Thunfisch als der teuerste Fisch der Welt. In Japan erzielt es hohe Preise von 6.000 Euro pro Kilogramm.
Zusätzlich zu den Vorkommen im Nord- und Südpazifik wird Roter Thun aus dem Nordpazifik gelegentlich in ostasiatischen Gewässern und entlang der Westküste Nordamerikas gefunden. Die fast spindelförmigen Fische können bis zu 300 cm lang und bis zu 450 kg schwer werden. Es wird hauptsächlich auf dem japanischen Markt angeboten. Unter Kennern ist diese Thunfischart aus dem Nordpazifik die begehrteste Art, deren Geschmack roh verzehrt an Weinstein erinnert. Viele internationale Organisationen wie Greenpeace haben die Überfischung als extrem gefährlich für Meereslebewesen bezeichnet. Mit einem durchschnittlichen Kilopreis von 6.000 Euro gehört Roter Thun aus dem Nordpazifik zu den wertvollsten Handelsgütern im Fischhandel.
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Nordatlantischer Thunfisch, auch als Roter Thun bekannt, kommt nördlich des Äquators vor. Andere Populationen sind im Mittelmeer und im Golf von Mexiko, entlang der Küste der Karibik und Südafrikas zu finden. Er ist ein großer Knochenfisch und kann bis zu 3 Meter lang und 300 kg schwer werden. Der Hauptnahrungsfisch hat ein markantes, dunkelrotes Fleisch mit guten Ballaststoffen. Typisch für diese Art ist ein leicht süßlicher Duft. Thunfisch aus dem Nordatlantik ist stark überfischt und steht auf der Liste gefährdeter Arten. In Japans Gourmet-Szene ist Roter Thun mit rund 185 Euro pro Kilogramm der unangefochtene Bestseller.
Das Verbreitungsgebiet des Gelbflossenthuns erstreckt sich bis zum Indischen Ozean und der amerikanischen Atlantikküste, sowie den Gewässern Chinas und Japans. In den tropischen Gewässern des Ostpazifik werden Speisefische oft mit Delfinen in Verbindung gebracht. Bei einer Länge von 240 cm kann Gelbflossenthun ein Gewicht von 200 kg erreichen. Seine feste und saftige Konsistenz ähnelt der von leicht gewürztem Hähnchen. Fisch wird meistens in Dosen verkauft. Hauptabsatzmärkte sind Westeuropa, Japan und die Vereinigten Staaten. Nach Angaben der World Conservation Organization sind die Reservate überfischt und stehen auf der Liste gefährdeter Arten. Im Durchschnitt zahlen Verbraucher 40-50 Euro für ein Kilogramm.
Schwarzflossenthun mag warmes Wasser. Es gibt große Populationen im Ostatlantik und in den östlichen Tropen. Wichtige Fanggebiete sind die Küsten von Florida und Texas. Schwarzflossenthun erreicht eine maximale Länge von 100 Zentimetern und ein Gewicht von 20 Kilogramm. Obwohl der Seeigel auf der Liste der gefährdeten Arten der IUCN steht, ist seine Population in den letzten Jahren glücklicherweise stabil geblieben. Wie alle Thunfische ist diese Art eines der wertvollsten Lebensmittel. Reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen unterstützen Tiefseefische eine ausgewogene Ernährung. Mageres Fleisch ist ideal, um auf deine Kalorienaufnahme zu achten.
Riesengarnelen O. Kopf, M. Schale, 4/6, Wildfang
Der natürliche Lebensraum des Großaugenthuns ist hauptsächlich der Indische, Pazifische und Atlantische Ozean. Hauptabnehmer ist Japan. Dort schätzen Feinschmecker den Fisch als Sashimi. Ausgewachsen wird diese Art 250 cm groß und kann bis zu 210 kg wiegen. Rohes Filet zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus
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