Nach Fisch Erbrechen – Fisch, Muscheln, Schalentiere oder Krabben – nach dem Verzehr dieser Lebensmittel kann es zu Vergiftungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und/oder Erbrechen kommen. Eine Fischvergiftung ist in der Regel harmlos und verschwindet nach kurzer Zeit. Nachfolgend lesen Sie alles Wissenswerte zu den Symptomen, den genauen Ursachen und der Behandlung.
Ich habe es! Eine Fischvergiftung wird nicht immer durch Fische verursacht, der Begriff umfasst auch Vergiftungen (Vergiftungen) durch Muscheln, Austern, Krabben und andere Meeresfrüchte.
Nach Fisch Erbrechen
Die klassischen Ursachen sind bakterielle Krankheitserreger, die durch unsachgemäße Lagerung von Fisch (z. B. unzureichende Kühlung oder unterbrochene Kühlkette) entstehen. Kommt es später zu einer Infektion, kann dies zu weiteren Magen-Darm-Problemen führen.
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Wissenswertes: Die sogenannte Scombroid-Vergiftung tritt auf, wenn Fische mit hohem Histamingehalt (Gewebehormon), wie Thunfisch und Makrele, falsch verwendet oder gelagert werden. Eine bakterielle Kontamination führt beispielsweise nach dem Verzehr zu Vergiftungen, begleitet von Hautrötungen, Kopfschmerzen oder Magen-Darm-Problemen.
Darüber hinaus kann der Verzehr von kontaminierten Fischkonserven zu Beschwerden und Ähnlichem führen, wenn sich beispielsweise durch unsachgemäße Zubereitung krankheitserregende Bakterien oder Viren in der Konserve gebildet haben. Wenn die Dose gewölbt oder leicht geöffnet ist, sollten Sie die Lebensmittel nicht mehr essen. Bei einer verbeulten Dose ist vor dem Verzehr eine Kontrolle des Kartoninneren erforderlich, da kleine Mängel an der Verpackung die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen können.
Ein weiterer Auslöser ist Sushi. Da Fische meist in lebender Form vorliegen, besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Bakterien und anderen Krankheitserregern. In Deutschland sind solche Lebensmittelvergiftungen jedoch aufgrund ausreichender Hygiene- und Kontrollvorschriften selten.
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Ciguatera-Fischvergiftung ist eine Vergiftung mit Ciguatoxin, einem Toxin (organisches Toxin), das auch in frischem Fisch zu finden ist. Es wird von Protozoen gebildet, die auf Algen leben, von wo aus es über die natürliche Nahrungskette in die Fische gelangt. Fische, die andere Fische fressen, wie Zackenbarsch, Orangenfisch und Barrakuda, sind besonders mit Toxinen belastet. Miesmuscheln, die als Meerwasserreiniger wirken, können auch Ciguatoxin enthalten. Für die Tiere selbst stellt das Gift keine Probleme dar, für die Konsumierenden aber schon – in bestimmten Fällen kann Ciguatera sogar lebensgefährlich werden.
Eine weitere mögliche Ursache für eine Lebensmittelvergiftung ist Tetrodotoxin. Es gilt als das stärkste Gift der Welt und kommt in Fischen vor. Wie genau das Gift produziert wird, ist noch unklar. Gelangt es jedoch in das Kreislaufsystem eines Menschen, führt es zu einer Lähmung des gesamten Nervensystems und einem kurzzeitigen Atemstillstand. In vielen Fällen verläuft eine Tetrodotoxin-Vergiftung tödlich.
Übrigens ist eine Kugelfischvergiftung in Deutschland eher unwahrscheinlich, da Einfuhr und Verarbeitung aus gesundheitlichen Gründen nicht erlaubt sind. Anders sieht es bei einem Besuch in Japan aus – hier können Sie bei mehreren Restaurants Essen bestellen. Und obwohl Köche eine spezielle Ausbildung absolvieren müssen, kommt es immer wieder zu Vergiftungen.
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Symptome, Verlauf und Inkubationszeit (Zeit bis zum Ausbruch) variieren je nach Ursache der Lebensmittelvergiftung. In leichten Fällen sollte die Person hauptsächlich gastrointestinale Symptome erwarten wie:
Aber auch Kopf- und Muskelschmerzen, Fieber, Hautausschläge und Herz-Kreislauf-Probleme (wie schneller Puls, Schwindel oder Schwitzen) sind mögliche Symptome. Die Intensität dieser Symptome hängt stark von der verzehrten Fischmenge und den aufgenommenen Giftstoffen ab. So geht eine schwere Vergiftung mit neurologischen Störungen, Lähmungserscheinungen oder Kreislaufversagen einher. In besonders schweren Fällen führen sie zum Tod.
Wie schnell treten Vergiftungssymptome auf? Je nach Auslöser haben die Betroffenen innerhalb von Minuten bis Stunden nach dem Verzehr von Fischmehl unter verschiedenen Symptomen gelitten. Bei einer Scombroid-Fischvergiftung können die ersten Symptome nach etwa 10 Minuten auftreten. Im Gegensatz dazu beträgt die Inkubationszeit von Ciguatera 1 bis 6 Stunden. Wenn eine Fischvergiftung auftritt, treten die ersten Symptome nicht später als 1 bis 2 Stunden nach dem Essen auf.1
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Entscheidend für den Verlauf einer Vergiftung im Leben ist die Ursache: Eine Erregervergiftung beispielsweise tritt in verdorbenen Lebensmitteln auf, klingt meist nach kurzer Zeit ab. Magen-Darm-Symptome, die mit einer Ciguatoxin-Vergiftung einhergehen, klingen beispielsweise normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab. Andere neurologisch bedingte Symptome wie Kribbeln im Mund oder Taubheit können jedoch wochen- oder monatelang anhalten.
Magenschmerzen? Auch andere verdorbene oder verunreinigte Lebensmittel können zu Magen-Darm-Problemen führen, etwa der Verzehr von verunreinigtem Fleisch, etwa Salmonellenbakterien in rohen Eiern oder giftige Pilze.
Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Fischvergiftung haben, suchen Sie Ihren Arzt auf. Er wird Sie nach Details zu Ihrer Ernährung und Ihren Symptomen fragen. Treten lediglich Magen-Darm-Probleme auf, deutet dies meist auf einen bakteriellen Erreger hin. Um die Diagnose zu bestätigen, kann Ihr Arzt einen Fischkadaver, Erbrochenes oder eine Stuhlprobe bestellen.
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Bestätigt sich der Verdacht, sind in der Regel keine besonderen Handhabungsmaßnahmen erforderlich. Die Bewältigung der Symptome reicht in der Regel aus. Beispielsweise muss bei Durchfall der Wasser- und Elektrolytverlust durch orale oder intravenöse Flüssigkeiten ersetzt werden. Wenn der Patient Schmerzen hat, kann der Arzt Schmerzmittel verschreiben.
Tipp: Hausmittel zur Linderung von Symptomen Hohes Fieber können Sie zum Beispiel senken, indem Sie Ihre Waden einwickeln oder ein kühles Handtuch auf die Stirn legen. Bei Übelkeit kann ein beruhigendes Getränk wie Kamille oder Ingwer verwendet werden.
Übrigens: Um Magen und Darm nicht zu belasten, empfiehlt es sich, am ersten Tag leichte Kost zu sich zu nehmen. Leicht verdauliche Lebensmittel wie Reis, Haferflocken, Kartoffeln, Karotten oder Zucchini können das Verdauungssystem beruhigen.
Lebensmittelvergiftung: Anzeichen, Symptome Und Behandlungsansätze
Im Gegensatz zu einer Fischvergiftung, die harmlose Krankheitserreger trägt, erfordert eine Toxinvergiftung immer eine intensive ärztliche Überwachung – in der Regel in einem Krankenhaus. Beispiele für Behandlungen sind:
Die häufigste Vergiftungsursache sind kontaminierte Lebensmittel, die hauptsächlich auf unsachgemäße Lagerung oder Verarbeitung zurückzuführen sind. Um dies zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, nur frischen Fisch zu kaufen und zu essen. Dies kann unter anderem durch folgende Merkmale realisiert werden:
Wichtig ist auch die hygienische Zubereitung. Öffnen Sie dazu die Verpackung und lassen Sie zunächst das Kondensat ab. Nun den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann sollten Sie auf eine schnelle Zubereitung achten und den Fisch während des Garens ausreichend erhitzen.
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Tipp: Bei der gleichzeitigen Zubereitung von rohem Fisch, Gemüse oder Fleisch sollten Sie unterschiedliche Küchenutensilien verwenden, um die Ausbreitung von Bakterien und Viren zu verhindern.
Tanja Albert Von der Schülerzeitung über die Journalistenschule bis hin zur kanyo® Online-Redaktion – Tanja Albert ist im Schreibfieber. Neben ihrem Interesse an Ernährungs- und Gesundheitsthemen taucht sie täglich in die medizinische Forschung ein – und bringt sie als Social Media Kuratorin in die sozialen Medien. ed.oynak@at Tanja Albert medizinische Redakteurin kanyo® mehr erfahren Die Fischallergie ist eine der gefährlichsten Arten von Nahrungsmittelallergien. Betroffene müssen in der Regel komplett auf den Verzehr von Fisch verzichten. Doch jetzt berichten Forscher, dass es für Menschen mit dieser Allergie Hoffnung gibt. (Foto: coffeekai/fotolia.com)
Die Fischvergiftung ist eine spezielle Form der Lebensmittelvergiftung, die nach dem Verzehr von Schalentieren, Fischen, Krabben und anderen Meerestieren auftreten kann. Eine Fischvergiftung ist ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko, das im schlimmsten Fall zum Tod der Betroffenen führen kann. Bei Verdacht auf eine Fischvergiftung sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.
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Im engeren Sinne ist unter Fischvergiftung eine Vergiftung durch Giftstoffe in Meeresnahrung zu verstehen. Sie werden auch als Fischgifte oder Toxine bezeichnet. Üblicherweise wird der Begriff „Fischvergiftung“ aber auch für Magen-Darm-Infektionen verwendet, die durch Bakterien in Fischen, Schalentieren und Krebsen verursacht werden, obwohl sie eigentlich keine Vergiftung verursachen. Die Fischvergiftung wird manchmal in Fischvergiftung im engeren Sinne und Schalentiervergiftung unterteilt.
Eine Fischvergiftung äußert sich meist sehr schnell nach der Einnahme mit massiven Magen-Darm-Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen. Dabei entsprechen die Symptome einer Fischvergiftung weitgehend denen einer pathologischen mikrobiellen Infektion.
Verschiedene Toxine in Meeresfrüchten (mehr als 50 bekannte toxische Substanzen) können jedoch viele andere Krankheiten verursachen. Saxitoxin beispielsweise, das unter anderem in Muscheln oder Austern vorkommt, wird häufig nicht nur mit Magen-Darm-Problemen, sondern auch mit Sehstörungen und im schlimmsten Fall mit Muskellähmung, Atemwegs- oder Herzmuskeltod in Verbindung gebracht.
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Die eigentliche Quelle des Giftes sind Algen (bzw. die auf ihnen lebenden Protozoen, die sogenannten Dinoflagellaten), die die Muscheln aufnehmen und bewirken, dass sich das Gift in den Muscheln aufbaut. Saxitoxin kann für den Menschen bereits in Konzentrationen von nur 0,2 Milligramm tödlich sein.
Auch sogenannte Ciguatoxine werden von speziellen Arten von Flagellangen produziert und reichern sich dann in der marinen Nahrungskette an. Höhere Dosen von Ciguatoxin finden sich daher vor allem in Raubfischen, die am Ende der Nahrungskette stehen.
Ciguatoxin aktiviert beim Menschen die sogenannten Ciguatera, was mit starken Magenschmerzen, Hautausschlag, Taubheitsgefühl oder Kribbeln in den Extremitäten, Parästhesien der Lippen und der Mundschleimhaut, Lähmungserscheinungen und vermindertem Temperaturempfinden einhergehen kann.
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Die sogenannte Ciguatera ist eine sehr schwere Form der Fischvergiftung. Es verursacht unter anderem Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. (Foto: Wellnhofer Designs/fotolia.com)
Ciguatera ist manchmal tödlich. Nicht selten leiden Betroffene wochen-, manchmal monatelang unter Beschwerden, insbesondere bei einer Erkältungsallergie.
Eine Sonderform stellt die Tetrodotoxin-Vergiftung dar, Tetrodotoxin ist auch als Kugelfischgift bekannt und wirkt nach dem Verzehr fatal auf den Körper.
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